Preparación
60 minutos
Porciones
2 o 4 personas
Ingredientes
INGREDIENTES
Para el relleno:
9 Tortillas Del Rancho Estrella
Aceite al gusto
150 g de carne molida de res
½ cebolla picada en cuadritos
2 dientes de ajo picados finamente
300 g de jitomate sin piel
½ manzana picada en cuadritos
1 pera picada en cuadritos
1 durazno picado en cuadritos
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
2 clavos de olor
½ cucharada de azúcar mascabado
Para la nogada:
1 taza de nuez de castilla pelada
120 g de queso crema
½ taza de leche
60 g de queso de cabra
⅓ de taza de crema
½ cucharada de azúcar mascabado
Sal al gusto
Canela al gusto
Para decorar:
Granada al gusto
Perejil fresco al gusto
¡A cocinar!
Prepara el relleno:
Calienta un poco de manteca de cerdo o aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la carne molida de res y cerdo y deja dorar durante 7 minutos. Incorpora la cebolla y el ajo picados y acitrona por 3 minutos.
Integra y sazona:
Licúa los jitomates sin piel hasta obtener un puré e intégralo al guiso. Deja hervir durante 5 minutos. Agrega las frutas picadas y sazona con pimienta, sal, clavo y azúcar mascabado. Cocina hasta reducir todo el líquido y retira del fuego.
Elabora la nogada:
Licúa la nuez de Castilla, el queso crema, el queso de cabra, la leche, la crema, el azúcar, la sal y la canela hasta obtener una salsa suave y espesa.
Arma las enchiladas:
Pasa las Tortillas Del Rancho Estrella ligeramente por aceite caliente. Luego rellénalas con la carne molida y enrolla firmemente.
Sirve:
Sirve las enchiladas y báñalas con la nogada. Decora con granada y perejil fresco.
NOTA
Puedes preparar el relleno y la nogada con anticipación y conservarlos por separado en refrigeración hasta el momento de armar las enchiladas.
Consejo Culinario
Pasa las Tortillas Del Rancho Estrella por el aceite caliente solo unos segundos. Así estarán más flexibles para enrollarlas sin que se rompan y evitarás que absorban demasiado aceite.